Almacén y compras

 

Almacén

-Es donde se genera la inversión inicial.

- Es el lugar donde se almacena nuestro capital inverido en el negocio.

- De ahí sale la mercancía.

- Afecta directamente de manera positiva o negativamente al negocio.

 

Perfil del comprador

-Buen juicio.

- Saber elegir lo necesario para comprar o almacenar.

- Conocimiento del mercado.

- Condiciones de oferta de proveedores, calidad  precio de productos.

- Asertivo.

- Analítico.

- Saber de costos.

 

Perfil del almacenista

-       Puntual

-       Ordenado

-       Honesto

 

Función combianda

-       Supervisión de cámaras de refrigeración.

-       Recepción de mercancía.

-       Salida de mercancía.

-       Realizacion de reportes.

-       Inventarios.

-       Cierre de almacén.

 

Sueldo y prestaciónes.

Salario mínimo: Subir el sueldo para que no roben del almacén.

-       Considerarlo como puesto administrativo.

-       Cumplir con las necesidades económicas y de motivación intrínseca.

 

Capacitación.

En la capacitación es bueno incluir los siguientes temas:

-       Negociaciones.

-       Estándar de productos.

-       Higiene y calidad de alimentos.

-       Sistema operativo.

-       Costos.

-       Motivación.

 

Requisición de materia prima.

La requisición de materia prima debe estar firmada por el chef, el gerente y el comprador.

 

Recepción de requisición.

Sobre costos.

 

Mercancía.

Mayor merma= menor rotación = menor calidad

Mercancía de menos= escacez = compras de pánico = negociación

Tener mínimo 3 proveedores de cada producto.

En promedio se manejan 1500 productos en el almacén.

 

Proveedor

-Honesto.

-Responsable.

-Variedad y calidad de empaque.

-Acorde a la calidad del restaurante.

-Constante.

-Que le importemos como cliente.

-Capacidad.

-Distribución.

-Comercialización.

-Producción.

-Financiamiento

.

Pasos a seguir:

 

1.    Que la empresa gane y el proveedor también

2.    Solicitar cotizaciones a proveedor al recibirlas: tiempo en el que me manden las cotizaciones (decisivo al elegir a un proveedor)

3.    Elaborar un cuadro comparativo entre proveedores en cuanto a precios, fresco, congelado y empacado. Elegir dependiendo el precio y calidad de mi restaurante.

4.    Negociar con los proveedores las condiciones de compra: hora, fecha, crédito, costos, calidad, presentación.

5.    Elaborar orden de compra.

6.    Autorización de pedidos (firma de tres personas).

7.    Seguimiento de orden de compra. Revisar la orden al proveedor antes de la compra.

8.    Recepción:

-       Pesar, medir o contar el producto.

-       Recibir todo en una misma área.

-       Un solo proveedor a la vez.

-       No aceptar regalos.

-       Elaborar tablas de “peso y especificación”.

-       El proveedor nunca entra al almacén.

-       Gerente (visitas sorpresa).

-       Establecer hora y fecha de entrega.

-       Un empleado designado y responsable de esta función.

-       Cambiar el producto de caja del proveedor a los míos.

           9.Fruta y verdura

 

Producto	Tipo	Peso max.	Peso mín.	Especificación
Papa	alfa	150 g	130 g	limpia

 

            Abarrotes

 

Producto	Marca	Presentación
Mayonesa	“La Costeña”	335 g

 

           Siempre costear por marca

1.    Comprar mercancía recibida y solicitada.

2.    Envía de documento a contabilidad (para efectuar el pago).

3.    Establecer control de inventarios.

Mínimo ( cantidad mínima de un producto para operar un día)à lo saco de mi histórico

Máxico (cantidad máxima para que no tenga sobre costos)

Mínimo + 50%

Stock = (Mínimo + máximo ) /  2

4.    Cuando llegue a mi número de stock tengo que pedir más. Realizar compras.

5.    Establecer punto de recompra, le vuelvo a comprar al mismo proveedor.